2015: os melhores da gastronomia paulistana

Já há alguns anos participo como jurada em várias das listas – de jornais e revistas – que elegem o melhor da gastronomia paulistana. Como são diversos os votantes, nem sempre minhas sugestões levam os prêmios.

Por isso decidi postar aqui as minhas escolhas de 2015. É bom esclarecer que elas representam o MOMENTO das casas, na minha opinião e de acordo com os meus critérios. Não são a verdade universal e não são definitivas: estabelecimentos abrem, fecham, melhoram e pioram a todo instante.

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Melhor hambúrguer: Lumberjack do Bullguer

Lumberjack: pão, carne, queijo, bacon e picles de boa qualidade, tamanho sensato e preço bacana

Melhor sanduíche: Kekab de Falafel do Kebab Salonu

Um dos melhores falafel ever! Aqui, Kebab de falafel feito apenas com grão de bico (não leva favas), muito coentro, salsinha e especiais, hommus, taratour, folhas, cebolas assadas ao limão, azeite e sumac, tomate fresco e berinjelas fritas

Um dos melhores falafel ever! Falafel feito apenas com grão de bico (não leva favas), muito coentro, salsinha e especiais, hommus, taratour, folhas, cebolas assadas ao limão, azeite e sumac, tomate fresco e berinjelas fritas

Melhor cafeteria: Coffee Lab

Tostex de brioche com queijo meia cura e café coado no Coffee Lab, o café criado e comandado por uma das mais talentosas baristas e mestre de torra do mundo, Isabela Raposeiras e que preza o produto nacional de qualidade acima de tudo

Melhor pizzaria: Leggera

Água, farinha italiana e fermento – no caso, fermento natural. Só. Vinte e quatro horas de fermentação. No preparo, a massa elástica e cheirosa, aberta com as mãos, leva apenas tomates San Marzano amassados, sem temperos, mozzarella de búfala recebida todos os dias, azeite e manjericão – essa, a clássica Margherita. Depois, cerca de um minuto e meio poderoso forno a 400 graus. Pronto.

Melhor sorveteria: Gelato Boutique

Cremosos, sedosos, leves, sem adição de pasta industrializada, com ingredientes de qualidade e adoçados no ponto: assim são seus sorvetes, tão bons – ou melhores – quanto os vários que tomei na Itália. E também criativos, como o de chocolate, maracujá e nibs de cacau (AmmaPassione) e o de doce de leite com cumaru.

Melhor doceria: Marilia Zylbersztajn

Torta de maçã da Bretanha: maçã, amêndoas e creme de baunilha da doceria que une delicadeza, leveza, sabor e dosagem ideal de açúcar

Melhor salgado: pão de queijo da Quem Quer Pão

Um dos melhores pão de queijo da cidade, feito com polvilho e queijo curado mineiros

Melhor padaria: P.A.O.

Não é de hoje que a P.A.O. (Padaria Artesanal Orgânica) faz um dos melhores pães de São Paulo. 100% integrais, levam farinha orgânica e sal rosa do Himalaia, passam por longa fermentação e são assados na pedra.