CASA FECHADA

Luiz Emanuel, chef do francês Allez, Allez!, acabou de abrir sua nova empreitada, o Café Sérvia, no mesmo endereço do seu finado Chafariz. A especialidade? Como diz o nome, comida sérvia.

Inusitado? Eu diria que um profissional que faz  o percurso França-Minas Gerais-Bálcãs pode ser chamado assim…  Exótico? Nem tanto. Muitos peixes, carnes, batata, repolho, páprica e grãos. Gostoso? Sim, principalmente para quem curte sabores mais amenos: foi necessário “adaptar” algumas receitas ao paladar brasileiro, caso do Goulash, que  originalmente é baaaaaastante apimentado mas está mansinho e domado na versão servida no Café.

A casa de estilo despojado e repleta de detalhes decorativos bacanas (como a parede coberta de jornais sérvios e as toalhinhas de mesa típicas) trabalha com “pratos do dia-a-dia, o que se come nas casas e não nos restaurantes”. Quem afirma é o sérvio Danijel Mirkov (casado com uma brasileira e fluentíssimo no portugês após sete anos morando por aqui), gerente do local e responsável por incorporar ao menu algumas receitas de família, como o Knedla: lombo assado com ameixas acompanhado de nhoque de semolina. A carne decepcionou um pouco- meio seca- mas o purê, chamado de nhoque, é delicioso e tem um inusitado sabor nascido da mistura da semolina, cebola dourada na manteiga, ameixas secas e farofa de tomilho (R$ 23).

Voltando ao começo: peça o couvert para experimentar a gostosa pasta apimentada feito de queijo branco e pimentão. A consistência lembra o empelotadinho do cottage, porém o sabor traz um azedinho mais parecido com iogurte. De entrada, pedi Raznjic (R$ 18,50): espetinhos de lombo, bacon e legumes e peixe prego, limão siciliano e cogumelos. Nota 7 por conta, de novo, do ponto do lombo. Meu prato principal foi o Sharan (R$ 29), ensopado de peixe prego na cerveja, acompanhado de legumes e de um saboroso trigo bulgur cozido que, quando misturado ao molho, encorpa-o e o transforma numa espécie de sopa porreta(como estava fazendo 34 graus no almoço, saí de lá quase desidratada de tanto suar- como esquenta!!!). Para quem curte carne branca, o Piletina — frango confit com compota de pimentão e batata bolinha assada, R$ 19,50– é uma opção bacana.

Eu amei minha sobremesa (ainda bem que acatei o conselho do chef Pedro de Carvalho), uma espécie de arroz doce sérvio, tipo de coisa simples, tradicional, sem firulas e deliciosa: trigo bulgur cozido com passas brancas, nozes e adoçado com mel de flor de laranjeiras acompanhado de chantili. O crocante das nozes dá um up incrível na textura enquanto o creme de chantili empresta a sedosidade da gordura e o toque ligeiramente azedo. 

Café Sérvia: Rua Wisard, 252, Vila Madalena, Tel.:3034-2665. Seg. a sex.: 12h às 15h e 19h às 23h. Sáb.: 13h às 23h.