Ontem recebi um convite incomum: Hugo Delgado, proprietário do restaurante Obá, me chamou para participar uma degustação dos pratos da Semana de La Gastronomia Mexicana . Até aí, ok, faço isso o tempo todo. O que ADOREI foi o fato de ser junto com o treinamento de sua brigada (garçons, cozinheiros, gerente. Em todos os festivais da casa, Hugo reúne seus funcionários, faz todos provarem todos os pratos, conta a história por detrás deles. Educacional, divertido e claro que quem entende o que está vendendo, vende melhor.
Lá fui eu. Hugo, mexicano que mora no Brasil há mais de dez anos, chamou seu amigo, o chef Ricardo Muñoz Zurita, para assinar o cardápio e cozinhar durante os 10 dias da Semana de La Gastronomia Mexicana, que dura até 8 de agosto. “Ele tem um trabalho como o da Mara Salles aqui no Brasil, de resgatar a origem dos pratos tradicionais, mas com um restaurante do tamanho do Mocotó. Atende 500 pessoas só no almoço”, diz Hugo.
Dividido em quatro áreas, o menu traz “A Cultura do Milho nos Antojitos Mexicanos”, “As Delícias das Quatro Costas do México”, “Poções Milenares: a História da nossa Terra Contada pelas Panelas” e “Nem só de Pimenta Vive o Mexicano”. São 21 pratos, incluindo sobremesas. TODOS me encantaram. Alguns por seu sabor único, tão pouco conhecidos por aqui. Outros, pela complexidade de realização, como os moles, molhos mexicanos que podem demorar até 35 dias para serem preparados. Comecemos pelo começo:
* Antojitos (“sabe quando você tem aquela vontade de comer ‘uma coisinha’ durante o dia”?, pergunta Hugo. “Então, os antojitos são as comidinhas que os mexicanos ‘beliscam’. Comparando, a coxinha é um antojito brasileiro”)
Os que mais gostei foram o Panuchos de chochinita pibil (tortilla recheada de feijão montada com porco em molho de urucum e escabeche de cebola roxa, R$ 22), pra pegar com a mão, deixar o suco da carne escorrer pelos dedos e morder sorvendo todos os caldos e sabores complexos e harmoniosos, as Gorditas Xalapeñas (Tortillas gordinhas e macias com salsa vermelha a base de tomate e queijo, R$ 19) são simples, comfort, delicadas, e a Sopita de Tortilla (R$ 24), caldo espesso, aromático e levemente picante feito de tomate, com cubos de queijo branco, avocado e tirinhas crocantes de tortillas fritas.
Um caso à parte é o Trio marino. Espetacular. Combinado de ceviches (R$ 39) que inclui o ceviche verde mergulhado em uma espécie de pesto mexicano feito com manjericão e hortelã; ceviche aguachile de camarão (feito com um caldo mais ameno de limão com água, por isso o nome); ceviche rojo de camarão e peixe, com salsa leve e picante de tomate. “Brasileiro tende a achar que ceviche é um prato peruano, mas não é. Ceviche existe em toda os países da América latina, na costa do pacífico, cada um com seu jeito de fazer”, explica Hugo. “O ceviche mexicano leva, como base das salsas, alho, cebola, coentro e chile”.
* Pratos principais dos Mares
Amanhã mesmo volto ao Obá para enfiar a cara em um Pescado Tikin xik (R$54,50). Espalha-se o denso e saborosíssimo feijão preto mexicano em um filé tenro e saboroso de robalo. Enrola-se, passa-se molho de urucum e assa-se. Daí, coloca-se em um prato com banana da terra, tirinhas de tortillas e avocado. PUTS! Intenso, adocicado e surpreendentemente equilibrado, suave.
* Os principais milenares
Prato preferido de Frida Kahlo, o Pipián— molhos antiquíssimos feitos à base de semente de abóbora– blanco de pollo traz coxa e sobrecoxa de frango assadas com molho feito com amêndoas, gergelim, alcaparras e azeitonas e vem acompanhado de tortilla e arroz branco (R$ 41). Mas o prato preferido de quem vos escreve foi o Manchamantel de puerco (R$ 48). Trata-se de costelinhas assadas lentamente e com carne soltando dos ossos, acompanhadas de um pipián preparado com pimenta, especiarias e frutas, com váááárias frutas grelhadas (pera, mação, abacaxi, ameixa); doce, macio, especial. Para aqueles que querem provar o prato mais poderoso do menu– reservado para datas especiais como casamentos, nascimentos– aconselho fortemente o Mole negro de pavo (R$ 46).
“Este mole leva 32 ingredientes, todos torrados– o que dá o sabor tostado a ele–, além da adição de chocolate. É o mais complexo de todos”, diz Hugo. E, digo a vocês, poderoso, intenso, amargo, complexo.
* Sobremesas
AHA! COMA, POR FAVOR, O PASTEL DE NUEZES E UVA. Pedacinhos quadrados de bolo feito de avelãs, pecans e conhaque, finalizado com uvas verdes molhadas em jerez e chantilly (R$ 18). Imagine uma garfada só contendo a massa embebida em conhaque e crocância das nozes, a uva grande estourando na boca e liberando o jerez e a sedosidade do chantilly? Imaginou? Pois é ainda melhor.
Esse Festival é o melhor de todos: come-se absurdamente bem e ainda se aprende outra cultura em cada garfada.
Obá: Rua Dr. Melo Alves, 205, Jardins, tel.: 3086-4774
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