Metzi: sabores mexicanos autorais com toque de brasilidade

Tostada de milho crioulo com polvo, salpicão de peixe, maionese de chile e avocado

O casal de chefs Eduardo Nava Ortiz e Luana Sabino – ele, mexicano; ela, brasileira com vasta experiência na cozinha daquele país – trazem a São Paulo os sabores e a cultura mexicana com respeito a tradição e um toque muito bem vindo de autoralidade e brasilidade.

No menu do novo Metzi, misturam-se receitas clássicas – como o mole com adição de chocolate, cozido por 48 horas (servido com banana da terra grelhada, mel e ricota; R$ 45) – e de fusão, caso das deliciosas “almofadas” fritas de milho, recheadas com camarões ao tucupi e cobertas por avocado (R$ 34, porção).

Delicada guacamole do Metzi: avocado temperado com azeite herbal e flores

O cuidado com a qualidade dos ingredientes fica evidente já num dos insumos mais usados por lá, o milho: as tortillas, tostadas e a almofadinha são preparadas com milho crioulo, de pequeno produtor no sul do Brasil, o que confere sabor profundo, enormemente mais interessante do que o das convencionais, e cor levemente amarronzada.

Do novo Metzi: Mole negro, banana da terra, ricota e mel de abelhas nativas

O mais gostoso no Metzi é pedir diversas porções para compartilhar, comer com as mãos e ser feliz – melhor ainda se for acompanhado do excelente mezcal da casa.

Sob as folhas levemente amargas de capuchinha, ceviche de namorado com suco de maracujá e chile morita

Mesmo os sabores mais potentes e vibrantes, como salsas apimentadas, tem grande delicadeza. Nada grita; tudo fala calma e claramente. Exemplo da união de voluptuosidade e tranquilidade é o ceviche de namorado marinado em suco de maracujá e chile morita (R$ 38) : a acidez marcada da fruta e seu perfume intenso são apaziguados pelas notas defumadas da pimenta, resultando em um ceviche equilibrado e tropical.

Volcan de Cogumelos, queijo da Canastra e Mastruz

Peixes e frutos do mar são um dos fortes do Metzi e podem ser encontrados em diversos preparos, como nas crocantes tostadas cobertas por polvo (de ponto perfeito), salpicão de peixe, maionese de chile e finas fatias de avocado, que aportam dose exata de untuosidade (R$ 37, 2 unidades). Vale pedir também a posta alta de peixe do dia envolta por molho denso e aromático e acompanhada por tortillas: então, monte tacos com lascas do peixe e colheradas fartas do molho.

Posta de peixe do dia em molho rico, acompanhado por tortillas macias de milho crioulo

Há poucas e boas opções vegetarianas como a tostada de cogumelos, queijo canastra e mastruz (R$ 35, 2 unidades) e a delicadíssima guacamole floral, prepara apenas com avocado, azeite herbal e flores (nada de cebola, nem tomate; R$ 26).

Que ótimo ter um mexicano dessa qualidade perto de casa!