Nama Baru: novo endereço, novo menu e comida ainda melhor

Já se tornou meu novo predileto: tilápia grelhada, macarrão de arroz, curry vermelho, lulas, camarões e leite de coco

Dedicação e amor pelo que se faz não bastam para tornar alguém um bom cozinheiro, mas colaboram muito. Some a isso um tanto de pesquisa e perseverança em aperfeiçoar-se: as chances de você ser feliz ao pedir qualquer prato saído das mãos deste profissional sobem exponencialmente. Mas tem algo não tão facilmente mensurável que costura tudo como uma linha invisível; algo que, acredito eu, ou se nasce com ou debate-se, em vão, a vida toda: talento.

Trouxinhas de frango com milho e coentro, acompanhadas de nam pla prik, molho tailandês à base de fish sauce, limão, pimenta e açúcar mascavo

Quando um profissional reúne essas características o resultado não são estrelas Michelin ou posições com menos de dois dígitos na lista de melhores do mundo. O resultado é muito mais belo, tocante, evidente. O resultado é comida boa, fragrante, quase intoxicantemente prazerosa. É assim que me sinto, e sempre me senti, com  os pratos de Ique Lopes, cozinheiro autodidata e proprietário do Nama Baru.

Fashioned: gengibre, capim limão, mel e gin (R$ 17)

O restaurante funcionava há cerca de três anos em um endereço minúsculo na Avenida Pompéia, servindo comida do sudeste asiático em um bairro – ou seria uma cidade- atolado em pizzarias, cantinas, botecos. Quais as chances de dar certo? Poucas. Mas deu – e como. Depois de quase dois anos procurando, reformando e instalando-se numa bela e ampla casa na rua Barão do Bananal, na mesma vizinhança, o Nama Baru finalmente tem o espaço que merece. Eu só tenho a agradecer, apaixonada que sou pelos sabores de Tailândia, Índia, Vietnã, Cingapura. Tanta paixão me fez ir duas vezes para aqueles lados nos últimos oitos meses…

Salada de pato desfiado, melancia, castanha de cajú, hortelã, coentro, moyashi, pepino e cebolinha (R$ 44): linda, fresca, criativa e boa pacas

Ique – que morou com sua esposa em alguns países da região- sabe combinar belamente os sabores típicos desta culinária rica e aromática. O Nama Baru é o único restaurante do estilo, em São Paulo, no qual sinto a coexistência da acidez, do dulçor, so frescor e da picância tão característicos dos pratos tailandeses e vietnamitas. A mistura de frutas refrescantes com carnes potentes. A crocância de brotos e nozes na sedosidade do macarrão.

Pois bem, o novo menu, servido somente à noite, é bem maior que o antigo mas – graças!! – mantém alguns dos best sellers, como as lulinhas crocante com sweet chili (R$ 14), os mini rolinhos de couve orgânica recheado com shiitake e alho poró (R$ 13) e a Torta gelada de chocolate amargo com caramelo de castanha de cajú e sorvete de tamarindo (R$ 18). Entre as novidades, especialidades na wok (como costelinha de porco com sobá com gengibre doce a picles de cebola, R$ 44); fried rice, ou arroz de jasmim frito (como o com coxa de pato desfiada, mangostim, nirá, cebolinha, pepino e molho hoi sin, R$ 58) e Curries (como o de cordeiro com especiarias, iogurte, batatas, ervilhas e arroz basmati, R$ 58).

Perfeito tempurá de aspargos com molho ponzu

Há uma boa seleção de cervejas especiais – brasileiras e importadas – e drinques. Prove o Fashioned: gengibre, capim limão, mel e gin (R$ 17), de  toque seco e amargo, ideal para acompanhar as entradas, entre as quais recomendo vivamente o tempurá de aspargos com molho ponzu (R$ 13) e as Trouxinhas de frango com milho e coentro, acompanhadas de nam pla prik, molho tailandês à base de fish sauce, limão, pimenta e açúcar mascavo (R$ 15).

Crumble de maçã com sorvete de baunilha: delicadeza

Gamei no exotismo, frescor e beleza da salada de pato desfiado, melancia, castanha de cajú, hortelã, coentro, moyashi, pepino e cebolinha (R$ 44). Sério, me senti em Koh Samui, com o vento do mar batendo no rosto. Um caso SÉRIO a Tilápia magistralmente grelhada sobre macarrão de arroz com curry vermelho, leite de coco, lulas e camarões (R$ 58). Já virou meu prato predileto.

De terça à sexta, durante o almoço, é servido apenas o Menu executivo a R$ 32 (entrada e prato principal), que mudará inteiramente a cada quinze dias.  Comi um delicioso burger de 5 cortes de porco – lombo, copa lombo, pernil, panceta, barriga – temperado com capim limão e mostarda. As opções de entrada eram mix de folhas e vegetais com molho de gergelim; as trouxinhas de frango acima; peixe do dia em tiras, empanado em panko e frito; rolinho de tofu defumado, espinafre e castanha d’água; tempurá de couve-flor e molho ponzu. Principais, além do burger: coxa e sobrecoxa de frango orgânico, desossadas e empanadas com Panko, macarrão de trigo com vegetais e molho teriyaki; curry vermelho de mignon e arroz de jasmim; wok de cogumelos salteados em molho de soja, cenouras caramelizadas e arroz de jasmim. Tremendo custo-benefício.

Salão do novo Nama Baru: bonito, clean e agradável

Não tenho pudor nenhum em afirmar que o Nama Baru é um dos meus restaurantes favoritos. Um dos poucos com os quais sonho, literalmente, com a comida.

Nama Baru: Rua Barão do Bananal, 991, Pompeia, tel.: 2548-7749