Queijo de origem francesa (Normandia e Borgonha) feito de leite pasteurizado e não pasteurizado de vaca. 75% de gordura, extremamente macio e cremoso com gosto amanteigado e adocicado.  Seu nome é homenagem ao gourmet Anthelme Brillat-Savarin, autor do famoso livro A Filosofia do Sabor.