Pimenta é algo que venero. Bem usada, potencializa o sabor dos pratos doces e salgados, tornando-os imensamente mais interessantes (mau usadas, acaba com eles). Adoro conhecer novos tipos- quase surtei quando fui pra Cingapura- e nunca deixo de me impressionar com a maestria das culinárias tailandesa e indiana quando o assunto é este.
Ontem conheci uma linha de pimentas gourmet muitíssimo boa, ao estilo mexicano – feitas com chipotle, os chillis defumados-, plantadas no interior paulista por pequenos produtores e produzidas pela marca De Cabrón, de Santa Cruz do Rio Pardo. A linha possui, até agora, cinco produtos: Jalapeño defumado picância Humana (divertida a maneira como classificam o grau de ardência) em lindas embalagens de 50 ml, por R$ 15; jalapeño defumado picância Profissa (R$ 15), habanero, manga e chipotle curtidos em vinagre especial de milho com louro, zimbro e sementes de mostarda (R$ 19, 250 ml); chipotle curtido em louro e alho no vinagre especial de milho (R$ 19, 250 ml); barbecue, indicado para marinar carne de porco, também a base de vinagre especial de milho, pimenta e especiarias (R$ 16, 500 ml).
Provei o Chipotle Profissa em uma torrada com queijo de ovelha português e… se não fosse quase uma hora da manhã, não pararia de comer tão cedo. O sabor defumado é delicioso, rico, encorpado, presente e, na real, nem achei tão picante assim. Mas, ó, eu sou profissa 😉 Já até comi Bhut Jolokia pura.
Mandei também o rótulo criado especialmente para o restaurante SAL, de chipotle com maracujá. PELAMOR! Quase uma geleia de pimenta por seu dulçor, mas com consistência mais líquida, tem aquele toque ácido da fruta que fica incrível com queijos e carnes fortes. Esse só tem no restaurante…
Neste final de semana farei a marinada com costela de porco. Depois conto como ficou.
A linha De Cabrón está à venda em empórios em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Santa Catarina. Para mais informações, clique AQUI.
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