A única vez que comi burger no vapor foi em Istambul – lá, é vendido como comida de rua, tal qual kebab e suco de romã. Agora vou precisar provar a versão brasileira do novo Vapor Burger, que acaba de abrir as portas na Vila Madalena, no mesmo endereço do finado Aldina.
Por que no vapor? Segundo os proprietários – Igor Puga e Domenico Massareto, publicitários e também sócios na ID, Maury Tognolo, administrador de empresas e Breno Berdu, responsável pela operação, trabalha com gastronomia há 12 anos, tendo passado por casas como Rubayat, Hyaat -, “por volta de 1920, no estado americano de Connecticut, surgiram os primeiros hambúrgueres com a técnica, que elimina parte da gordura da carne, preservando o sabor e a suculência, e dá ao queijo uma textura cremosa.”
Istambul: burger de calabresa, alface, saute de pimentões e curry no pão de cebola
“Para chegarmos no denominador final do cardápio, além da imersão e visita ao estado americano, foi necessário trazer os fornos desenvolvidos por lá que garantem velocidade na preparação. E claro, o segredo fica no tipo de queijo (um blend próprio feito pela Quatá para nós) e a carne foge completamente do padrão usado para moagem. Nosso hamburger é predominantemente de entrecote, um corte fibroso que funciona melhor no vapor que as tradicionais opções de Fraldinha, Picanha e Acém”, finalizam os sócios, que também desenvolveram pães especiais para os sanduíches.
TODO o menu é feito no vapor, da entrada a sobremesa. Há opções como batata bolinha com molho de mostarda, gorgonzola ou cebola (R$ 14); mini almôndegas de calabresa servidas com chimichurri e molho agridoce picante (R$ 17) e jalapeños recheado com confit de tomate e queijo de cabra (R$ 19).
Entre os burgers: Beer Burger (burger de entrecote marinado na cerveja, queijo da casa, cebola, tomate e maionese de cerveja no pão de cebola, R$ 28), Nacho Burger (burger de entrecote, queijo da casa, molho de tomate picante, nachos e pão de cebola, R$ 28) e Guacamole chicken (burger de frango, guacamole, molho picante, servido no brioche, R$ 22).
Vapor Burger: Rua Fradique Coutinho, 1464, Vila Madalena, tel.: 3811-9737
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