Afogado de brigadeiro

Receita do restaurante Zeffiro servida durante a atual edição do Restaurant Week une brigadeiro cremoso, calda de chocolate e sorvete

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 toque de leite
• 50 gramas de manteiga

Como fazer

Levar o leite condensado, as 3 colheres de chocolate em pó e um pouco de leite e a manteiga para uma panela e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até alcançar o ponto de brigadeiro mole (antes do ponto de enrolar, como uma mousse mais resistente). Reservar.

Ingredientes da ganache

• 250 gramas de chocolate meio amargo
• 125 gramas de creme de leite
• 50 gramas de manteiga

Como fazer

Picar as 250 gramas de chocolate meio amargo e reservar. Levar ao fogo o creme de leite e ao ferver jogue o chocolate picado. Acrescentar a manteiga após o chocolate dissolver. Misture bem, deixe cozinhar até o ganache ficar um creme bem lisinho. Retirar do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Numa taça transparente, colocar  2 colheres de sopa do brigadeiro; sobre ele, uma bola de sorvete de creme e, por cima, a ganache a gosto. Enfeitar com chocolate granulado.